中国酒业协会发布的《2025中国白酒市场中期研究报告》数据显示，从消费市场反馈情况来看，77%的企业表示市场有所遇冷，与上一年同期的80%认为市场有所遇冷相比，悲观情绪持续存在。21%的企业反映上半年市场没有变化或喜忧参半，较去年同期增加12个百分点，同时仅2%的企业反映市场呈现回暖迹象，较去年同期减少9%，这意味着业内生产企业和经销商对市场回暖预期不足。此外，白酒行业处于存量竞争阶段，核心命题已从“企业主导”转向“消费者定义价值”。

“穷则思变。”千里智库首席专家欧阳千里告诉《中国报道》记者，当下，酒业从新周期进入行业调整期，头部酒企需要破局，而破局则需要创新，低度白酒是一个不错的方向。比如低度酒更容易被年轻消费者接受、低度酒的价格会更低、低度酒出海更容易等。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《中国报道》记者采访时表示，当前白酒行业“低度化”是长期趋势，而非阶段性现象。2025年低度白酒市场规模预计突破740亿元，年复合增长率达30%，年轻消费群体占比已达34%，其需求增长直接推动行业转型。随着政策端公务接待禁酒令冲击高端高度酒市场，倒逼企业布局大众消费；消费端健康理念普及，使低度酒“利口性、舒适性”优势凸显，适配休闲社交、佐餐等场景，成为年轻群体“微醺”需求的核心载体。

可以看出，白酒企业集体降度更侧重在积极拥抱年轻消费者、打破固有消费圈层、探索品牌年轻化之路。

低度=寡淡？ 技术破解“降质”焦虑

消费者对低度酒的核心疑虑在于，度数降低是否意味着风味流失？

欧阳千里回顾行业历史提到，多年前，低度白酒的工艺是“加水降度”，即使通过增加老酒等方式，也常常会出现“口感寡淡”的现象。但伴随着工艺的发展、科技的进步，40度左右的浓香、清香白酒工艺日趋成熟，呈现“低而不淡”的口感。如今，除“加水降度”之外，还有“定向蒸馏”等技术应用于实践，来保证白酒的风味及口感。

技术细节更具说服力。江南大学原副校长徐岩认为，降度需攻克浑浊、香气流失、口感变淡三大难题：浓香型因酯类平衡更易调整，酱香型则因风味物质复杂最难把控。五粮液用华罗庚“优选法”缩小酒分子融合酒精与水，洋河以“微分子技术”强化低度酒的“活性与适配性”，而泸州老窖通过“冷冻过滤+老酒勾调”降度技术实现低度酒风味与品质的双重保护。

低度酒的技术壁垒已成头部企业差异化竞争的关键——不是简单稀释，而是用更高成本的基酒与勾调工艺，实现风味重构。

差异化破局，低度化≠年轻化

“低度化是否等于年轻化？”答案是否定的。低酒精度是年轻消费者的偏好，但不意味着低度就一定会有年轻消费者买单。

詹军豪强调，年轻市场需要超越“低度数”本身，若仅依赖度数标签，低度酒终将陷入同质化。真正的破局在于用年轻人的语言重述传统价值，在技术、场景与情感价值等维度构建壁垒。比如，利用代谢效率更高的分子技术、打造白酒+餐饮的轻社交模式等。

中国酒文化品牌研究院智库专家蔡学飞认为，年轻人市场是企业寻找细分市场的重要突破口，是企业培育潜在消费者获得新增量的重要基础性工作。在他看来，白酒品牌若想真正占领这一入口，就必须彻底转换话语体系：用短视频、直播、沉浸式体验店等新媒体工具，把“老酒故事”翻译成“轻量化社交语言”；用跨界联名、潮玩包装、餐饮融合等体验营销，让传统酿造工艺在年轻场景里“可触、可拍、可晒”。唯有如此，才能触发群体裂变式传播，把“父辈的白酒”升级为“Z世代的社交货币”。

此外，低度酒与高度酒并非替代关系，而是互补共存。詹军豪指出，“高度酒守高端收藏与宴请场景，低度酒占大众日常消费，形成‘双轨并行’。”这一分化在终端市场已现雏形，商务宴请中“先高度后低度”的混搭场景，家庭聚会中“有人喝高度、有人喝低度”的多元选择，印证低度酒实则是对清酒、果酒、啤酒等低酒精饮品的品类补充，而非对传统白酒的颠覆。

当下，白酒业正经历代际交替、渠道交替、价值交替的三重重构：消费场景从“政务刚需”转向“悦己消费”，购买路径从经销商层层加价转向直播间一键到家，价值认同也从“越陈越贵”转向“越健康越酷”。低度酒的崛起，正是产业由卖方市场迈向买方市场的缩影——它不仅是技术让风味民主化的结果，更是消费平权、文化多元、场景重构的集中体现。当产业逻辑从“酿造什么卖什么”转向“需要什么造什么”，低度化便不再是技术迭代的副产品，而是买方市场时代最清晰的注脚。

2025年，真正的破局者或许不在酿造车间，而在对消费者“更好喝、更健康、更无负担”需求的精准翻译。

撰文：中国报道财经组

编辑：王金臣

责编：张利娟

编审：赵珺